Como preparar arroz con costra , plato tradicional de Orihuela-vega baja

El arroz con costra, es un plato tradicional de Orihuela y alrededores .Un plato que en este caso se prepara su cocción a leña , gracias a una de las vecinas del barrio de Santiago, a la cual le tengo que agradecer estas fotos y su explicacion.

Empezamos con los ingredientes para 6 personas: 125 mil de aceite de oliva,1 tomate maduro rayado, embutido (blanco y longaniza roja) 1 conejo (troceado),1/2 kilo de arroz, 1 docena de huevos, sal , azafrán y agua

Aquí vemos , en este caso un perol de barro el cual debe ser hondo para que el huevo cuando suba no se salga de dicho perol.Vemos como esta el fuego encendido y el aceite ya en el perol, esperamos que el aceite se caliente para  echar el embutido                   

Una vez esta el embutido bien sofrito se saca.

Seguido ponemos el conejo(troceado) y se sofríe bien.

Seguido le ponemos el tomate, esperamos que se sofríe un poquito y se añade el agua (normalmente se hecha la mitad de agua que de arroz) sal , azafrán y el arroz.                                          

Ya con todos estos pasos , la cocción del agua suele estar entre 10 minutos con el arroz .                                           Mientras tanto , preparamos una llanda con unos palos para preparar brasas.

Después de la cocción y cuando vemos que el arroz esta medio hecho y seco, se pone el embutido por encima, se le pone el huevo (bien batido).

Seguido le quitamos fuego y dejamos las brasas,colocamos la llanda que con anterioridad preparamos, repartimos por toda la llanda las brasas con el fin de que las brasas lleguen a calentar por igual, para asegurarnos que el huevo este en su punto, no nos queda mas remedio que poco a poco destapar con cuidado la llanda y observar, normalmente la cocción del huevo suele durar unos 20 minutos.                       

Bueno aquí tenemos el resultado, un arroz con costra buenisimo, totalmente casero. Les puedo asegurar que este arroz con costra estaba delicioso, ya que esta señora tan amable me preparo un plato de arroz con costra, y no deje ni un granito de arroz (si esque las cocineras de antes....)